Für einen faustgroßen Käselaib
Das brauchst Du:
2 L Milch
2 Zitronen, Saft davon
120 mL heißes Wasser
sauberes Küchentuch
nach Belieben Salz, Kräuter
So legst Du los:
Bringe die Milch zum Kochen. Achte darauf, dass sie dabei nicht anbrennt.
Mische das heiße Wasser mit dem Zitronensaft. Sobald die Milch kocht, schalte den Herd aus und gebe das Zitronenwasser langsam dazu. Nun sollte sich der Käse abscheiden. Erst wenn die verbleibende Molke gelblich klar aussieht. war die Abscheidung vollständig.
Statte ein Nudelsieb o.ä. mit dem Küchentuch aus und gieße die heiße Masse hinein.
Wasche anschließend alles gründlich mit kaltem Wasser, um Zitronenreste zuentfernen und die Masse abzukühlen. Wringe erst dann die Käsemasse aus. Du solltest nun in der Lage sein einen kleinen Ball aus der Masse zu formen.
Trifft das nicht zu, so enthält der Käse noch zu viel Wasser und muss weiter ausgewrungen werden, eventuell durch Unterstützung von Gewichten (großer wassergefüllter Topf). Der Käse kann vor dem Auswringen mit Salz und anderen Gewürzen nach Belieben verfeinert werden. Insbesondere am Salz sollte nicht gespart werden. Anschließend kann der Käse auf Brot, paniert oder in z.B. indischen Gemüsepfannen als Paneer verspeist werden.
