Walnuss-Möhren-Kuchen mit Frischkäseglasur

Herkunft: von Sara aus Berlin
Für einen Blechkuchen

Das brauchst Du:
Teig:
250 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Zimt
2 TL Natron
1 Prise Salz
150 mL Sonnenblumenöl
4 Eier 
300 g Möhren
75 g Walnüsse


Glausur:
100 g Butter
250 g Frischkäse
250 g Puderzucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma 
Deko Walnüsse


So legst Du los:
Für den Teig mische die fünf ersten trockenen Zutaten und gebe das Öl dazu. 

Nun rühre nacheinander die Eier ein. 

Die Möhren werden geschält und geraspelt und anschließend mit den gehackten Walnüssen untergemischt. 

Den fertigen Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen (Backblech vorher einfetten oder mit Backpapier auslegen). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C  ca. 40 min backen. Mit einem Holzstäbchen aber evt. schon 5 min vorher testen, ob der Kuchen fertig ist. 

Während der Kuchen auskühlt, kannst du die Glasur (Cream-Cheese-Icing) vorbereiten. Dazu einfach alle Zutaten mischen und cremig schlagen. 

Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, die Glasur darauf verteilen und mit Walnusshälften dekorieren.

Tipp:
Der Kuchenmenge eignet sich auch für eine 28er-Springform. Evt bleibt etwas Glasur übrig. 

Selbstgemachter Käse

Für einen faustgroßen Käselaib

Das brauchst Du:

2 L Milch

2 Zitronen, Saft davon

120 mL heißes Wasser

sauberes Küchentuch

nach Belieben Salz, Kräuter

So legst Du los:

Bringe die Milch zum Kochen. Achte darauf, dass sie dabei nicht anbrennt. 

Mische das heiße Wasser mit dem Zitronensaft. Sobald die Milch kocht, schalte den Herd aus und gebe das Zitronenwasser langsam dazu. Nun sollte sich der Käse abscheiden. Erst wenn die verbleibende Molke gelblich klar aussieht. war die Abscheidung vollständig. 

Statte ein Nudelsieb o.ä. mit dem Küchentuch aus und gieße die heiße Masse hinein. 

Wasche anschließend alles gründlich mit kaltem Wasser, um Zitronenreste zuentfernen und die Masse abzukühlen. Wringe erst dann die Käsemasse aus. Du solltest nun in der Lage sein einen kleinen Ball aus der Masse zu formen.

Trifft das nicht zu, so enthält der Käse noch zu viel Wasser und muss weiter ausgewrungen werden, eventuell durch Unterstützung von Gewichten (großer wassergefüllter Topf). Der Käse kann vor dem Auswringen mit Salz und anderen Gewürzen nach Belieben verfeinert werden. Insbesondere am Salz sollte nicht gespart werden. Anschließend kann der Käse auf Brot, paniert oder in z.B. indischen Gemüsepfannen als Paneer verspeist werden.

Rote-Beete-Suppe

Für 4 Personen

Das brauchst Du:
600 g Rote Beete (geschält und gekocht)
3 Kartoffeln 
1 Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 getrocknete Chilischoten
300 mL Rote-Beete-Saft
3 Scheiben Pita-Brot o.ä.
10 getrocknete Datteln
1/2 Bund Koriander
1 TL Butter
1/2 Limette

So legst Du los:
Rote Beete und geschälte Kartoffeln grob würfeln. Die Zwiebel, die Hälfte des Ingwers und die Chilis kleinschneiden. Nun alles in einem Topf in etwas Öl andünsten. 600 mL Wasser mit 300 mL Rote-Beete-Saft dazugeben und 25 min kochen lassen. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. Gegebenenfalls mit etwas Chilipulver nachwürzen. Währenddessen toaste die Pita-Brote, zerreiße sie anschließend in mundgerechte Stücke. Schneide die Datteln, den gewaschenen Koriander und die zweite Hälfte des Ingwers in feine Würfel. Nun lass die Butter in einer Pfanne zerlaufen und röste die Brotstücke darin an. Dann gibst du die Datteln, den Koriander und den Ingwer dazu und schwenkst diese kurz in der Butter. Serviere die Suppe mit dem Brottopping, die Suppe kann mit dem Limettensaft weiter verfeinert werden.

Arabische Spinatsuppe

Für 6 Personen

Das brauchst Du:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paparika
1/2 TL Zimt

2 Dosen Kichererbsen

2 Dosen Kidneybohnen

1 1/4 L Brühe

1/2 Zitrone

2 EL getrocknete oder etwas frische Minze
450 g TK-Spinat
Salz

So legst Du los:
Die zerkleinerten Knoblauchzehen und die Zwiebel in etwas Öl im Topf andünsten. 

Anschließend mit der Brühe auffüllen und die Kichererbsen, die Kidneybohnen, die Minze, den Saft der Zitrone und den TK-Spinat dazugeben.  

Alles ca. 15 min köcheln lassen bis der Spinat gar ist. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Ingwer abschmecken, fertig!

Tomate-Mozzarella-Rolle

Herkunft: von Tabea aus Berlin

Das brauchst Du:

2 bis 3 Mozzarellabälle

500 mL Milch
nach Belieben Zutaten zum Belegen (z.B. getrocknete Tomaten, Rucolasalat, Tomaten, Thunfisch)

Salz, Pfeffer, Gewürze

evt. Essig und Öl

So legst Du los:

Erwärme die so viel Milch, dass der Mozzarella später möglichst bedeckt ist. Die Milch darf dabei nicht kochen. Nun lege die Mozzarellabällchen hinein und lasse sie 10 Minuten in der Milch ziehen. Die Herdplatte kann dabei ruhig schon ausgestellt sein. 

 

Danach wringe die Bälle etwas aus und lege sie in eine Schüssel, um sie zu einer Masse zu kneten. 

 

Den Käseteig nun möglichst rechteckig ausrollen und die ersten paar Zentimeter mit den gewünschten Zutaten belegen und zu würzen. 

 

Einfacher ist es wahrscheinlich, die Zutaten zuerst klein zuschneiden und entsprechend gut zu würzen und dann als Masse auf dem Käse zu verteilen. 

 

Anschließend rolle den Käseteig möglichst eng auf und wickle ihn in Frischhaltefolie. 

 

Am besten schmeckt die Rolle, wenn sie mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Danach entferne die Frischhaltefolie und schneide die Käserolle in mundgerechte Stücke. Die "Fake"-Sushiröllchen können einzeln, mit Salat oder als Snack am Buffet verspeist werden. Richtig gut passt wahrscheinlich auch noch ein leckerer Dipp bzw. ein Dressing (bei Ideen, bitte melden ;-)).

Brot-Lasagne

Herkunft: Tatiane aus Brasilien

Für 4 Portionen

Prima zum Verwerten von altem Brot!

Das brauchst Du:

Grundrezept:

6 alte Brötchen (hart)

500 mL warme Milch

1 Ei

Käse 

Schinken

Zwiebel

Salz und Pfeffer

Meine Variation:

1 Pckg. passierte Tomaten

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Chillipulver

etwas Mehl und Butter für die Mehlschwitze, alternativ 1 Becher Sahne

500 g frische Pilze

Käse zum Belegen

So legst Du los:

Als erstes zerkleiner die harten Brötchen in mundgerechte Stücke. Nun verquirle das Ei mit der warmen Milch und lasse die Brotstückchen anschließend mindestens eine halbe Stunde in der warmen Milch einweichen.  

Nun kannst du eine Auflaufform mit den Brotstückchen auslegen und beliebig belegen sowie beliebig viele Schichten beginnen. Am Ende mit Käse abschließen und nach Belieben mit Butterflocken bestücken.

In diesem Beispiel werden Hacksoße und Pilzsauce geschichtet. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Beides in einer Pfanne mit dem Hack anbraten. Die passierten Tomaten dazugeben, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Parallel dazu eine Mehlschwitze kochen, dazu ein kleines Stück (daumengroß) Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Nun solange mit einem Schneebesen Mehl einrühren bis die Masse geradeso krümelig wird. Jetzt mit Brühe schlückchenweise aufgießen. Immer wieder die Sauce glatt rühren. Ist die Konsistenz gerade noch dicklich, die gewaschenen Pilze dazu geben. Die Sauce aufkochen und abschmecken.

Nun wie oben eine Auflaufform mit dem Brot auslegen abwechselnd die Saucen und das Brot schichten und am Ende mit Käse belegen.

Alles in den Ofen schieben und bei 200°C 30-45 Minuten backen bis der Auflauf gut gebräunt aussieht.

Guten Appetit! 

 

Tipp: 

Die Brot-Lasagne ist das deftige Pendant zum süßen Kirschenmichl. Sie eignet sich ideal für die sämtliche Resteverwertung (nicht nur Brot).